Vous cherchez une formation traiteur pour apprendre un métier concret, travailler en cuisine, préparer des pièces cocktail, buffets, plateaux-repas ou repas événementiels… et décrocher un emploi rapidement ? Que vous soyez étudiant, en reconversion ou déjà dans la restauration, ce guide vous aide à choisir le bon parcours : diplôme, alternance, durée, prix, financements, hygiène/HACCP et débouchés.
Objectif : vous donner une vision claire des options possibles en France, et vous permettre de passer à l’action avec une formation adaptée à votre profil.
Contenu de ce guide :
- Le métier de traiteur : missions et compétences
- Quels diplômes pour devenir traiteur ?
- Formation traiteur en alternance : fonctionnement et avantages
- Durée d’une formation traiteur : combien de temps prévoir ?
- Prix d’une formation traiteur et financements possibles
- Hygiène alimentaire : HACCP, obligations et bonnes pratiques
- Débouchés après une formation traiteur
- FAQ
1. Le métier de traiteur : missions et compétences
Le traiteur est un professionnel des métiers de bouche qui prépare et vend des productions culinaires, destinées à des événements (mariages, séminaires, cocktails, fêtes) ou à la vente (boutique, grande distribution, livraison).
Missions fréquentes
- Préparer des entrées, plats, desserts, pièces cocktail et buffets
- Travailler des produits de charcuterie, salaisons, terrines (selon le positionnement)
- Organiser la production (planification, fiches techniques, quantités)
- Gérer la conservation, le conditionnement, la chaîne du froid et l’étiquetage
- Conseiller le client, élaborer une proposition, gérer un devis (traiteur événementiel)
Compétences clés
- Techniques culinaires et connaissance des produits
- Rigueur hygiène/sécurité et maîtrise des process
- Organisation (production en volume, timing, logistique)
- Relation client (vente, écoute, sens du service)
Bonne nouvelle : la profession de traiteur n’est pas forcément “fermée” par un diplôme obligatoire au niveau national. En revanche, pour être crédible et opérationnel, un parcours qualifiant (souvent un CAP) et une expérience terrain font la différence, surtout si vous visez l’alternance ou l’installation à votre compte.
2. Quels diplômes pour devenir traiteur ?
Il existe plusieurs chemins selon votre projet : devenir salarié en entreprise de traiteur, travailler en restauration, ou créer votre activité.
Le CAP Charcutier-Traiteur : la voie “métier” la plus directe
Le CAP Charcutier-Traiteur est l’un des diplômes les plus pertinents pour viser le métier de traiteur, notamment si vous souhaitez maîtriser la préparation de produits traiteur et charcutiers (terrines, pâtés, pièces froides, préparations prêtes à consommer), tout en développant des bases solides en hygiène et production.
Ce CAP peut se préparer en alternance (apprentissage) ou en formation continue, avec une durée variable selon votre niveau d’entrée (par exemple 12 mois dans certains parcours accélérés).
À Campus Pro, il existe un CAP Charcutier-Traiteur en alternance (format court de 12 mois) qui combine cours et immersion en entreprise.
Les autres diplômes possibles
- CAP Cuisine : utile si vous visez un traiteur plutôt “cuisine/événementiel” et souhaitez renforcer vos techniques culinaires.
- Bac Pro Cuisine ou Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur (selon l’offre locale) : intéressant pour une formation plus longue et polyvalente.
- Mentions complémentaires et spécialisations : selon les régions et organismes, on peut se spécialiser en traiteur, gastronomie, desserts, organisation d’événements, etc.
- Campus Pro propose également une certification de spécialisation employé traiteur. Il s’agit d’une formation de niveau trois. Proposée en alternance, elle permet de développer un savoir-faire précis dans l’univers de la gastronomie événementielle : réalisation de buffets, cocktails et plats gastronomiques tout en maîtrisant les techniques de dressage, de conservation mais également de logistique.
Le bon choix dépend surtout de votre objectif : traiteur “boutique/charcuterie” (CAP Charcutier-Traiteur très cohérent) ou traiteur “cuisine/événementiel” (CAP/Bac Pro Cuisine + expérience terrain).
3. Formation traiteur en alternance : fonctionnement et avantages
La formation traiteur en alternance séduit parce qu’elle permet d’apprendre vite, en situation réelle, tout en étant rémunéré. Concrètement, vous alternez :
- des jours de cours (techniques, hygiène, matières générales selon le diplôme)
- et des jours en entreprise (production, service, vente, logistique)
Pourquoi l’alternance est souvent le meilleur choix ?
- Expérience professionnelle valorisée sur le CV
- Montée en compétences plus rapide (gestes, cadence, organisation)
- Réseau : beaucoup d’alternants sont embauchés après le diplôme
- Coût de formation souvent pris en charge dans le cadre du contrat
Côté rémunération, l’apprenti est un salarié et touche un salaire calculé en pourcentage du SMIC, selon l’âge et l’année de contrat (règles actualisées sur Service-Public).Astuce terrain : pour décrocher une entreprise, visez large (traiteurs, charcuteries-traiteurs, grande distribution, restauration collective, organisateurs d’événements) et préparez un CV axé sur la motivation, la rigueur et la disponibilité (horaires tôt, pics d’activité le week-end).
4. Durée d’une formation traiteur : combien de temps prévoir ?
La durée dépend du diplôme choisi et de votre profil :
- CAP “classique” : souvent 2 ans après la 3e, en alternance ou en scolaire.
- CAP en 1 an : possible dans certains centres si vous avez déjà un niveau ou un projet solide (par exemple après un premier diplôme, ou en reconversion).
- Formations courtes “professionnelles” : de quelques jours à quelques semaines pour une compétence précise (hygiène, techniques, organisation), utiles en complément mais rarement suffisantes seules pour “devenir traiteur” sans pratique.
Si votre objectif est l’emploi rapide, un CAP en alternance (12 à 24 mois selon l’entrée) reste le compromis le plus efficace entre diplôme, expérience et employabilité.
5. Prix d’une formation traiteur et financements possibles
Le prix d’une formation traiteur varie fortement selon le statut.
En alternance
Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est généralement prise en charge (vous êtes salarié et l’entreprise finance via les circuits de l’alternance). Certains établissements affichent explicitement une formation “non payante et rémunérée” pour l’apprenti.
En formation continue (adulte, reconversion)
Le coût dépend de l’organisme, du volume horaire et du parcours (CAP accéléré, modules, plateaux techniques). Les financements possibles peuvent inclure :
- CPF (selon éligibilité de la formation)
- France Travail (selon votre situation)
- OPCO (si vous êtes salarié et que l’entreprise finance un projet de montée en compétences)
- Projet de Transition Professionnelle (selon votre parcours)
Conseil : avant de comparer les prix, comparez surtout la durée en entreprise, les plateaux techniques, le taux de réussite, et l’accompagnement pour trouver une entreprise (si alternance).
6. Hygiène alimentaire : HACCP, obligations et bonnes pratiques
Dans les métiers de bouche, l’hygiène n’est pas “un plus” : c’est une base. En France, des règles strictes encadrent la manipulation des denrées alimentaires (locaux, matériel, températures, traçabilité, procédures).
Pour la restauration commerciale, il existe une obligation de formation en hygiène alimentaire : au moins une personne dans l’établissement doit pouvoir justifier d’une formation dédiée (ou de certaines équivalences/expérience selon les cas).
Même si votre activité relève du traiteur (événementiel, boutique, vente à emporter), retenez une règle simple : si vous manipulez et vendez des aliments, vous devez être au carré sur les procédures d’hygiène, et la formation est un excellent moyen de sécuriser votre projet et votre employabilité.
7. Débouchés après une formation traiteur
Après une formation traiteur (et a fortiori un CAP en alternance), les débouchés sont variés.
Emplois possibles
- Traiteur en laboratoire (production froide/chaude)
- Employé/ouvrier charcutier-traiteur
- Cuisinier traiteur / traiteur événementiel
- Vendeur conseil en boutique traiteur (avec polyvalence production)
- Postes en grande distribution (rayon traiteur) ou restauration collective
Évolutions
- Chef de partie / responsable de laboratoire
- Chef de production traiteur (organisation, qualité, achats)
- Création ou reprise d’une activité de traiteur
Si vous envisagez de vous installer, gardez en tête les autres briques à travailler en plus de la technique : gestion (coûts, marges), organisation (planning, livraison), réglementation (hygiène, étiquetage, allergènes), et commercial (devis, partenariats, communication).
Finalement : quelle formation traiteur choisir ?
Si vous cherchez une voie solide, reconnue et professionnalisante, le CAP Charcutier-Traiteur (idéalement en alternance) est l’une des options les plus efficaces : vous obtenez un diplôme, de l’expérience et des compétences directement utilisables en entreprise.
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- Devenir traiteur en reconversion
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FAQ – Formation traiteur
Quel diplôme faut-il pour devenir traiteur ?
Il n’y a pas toujours un diplôme légalement obligatoire pour exercer, mais un diplôme comme le CAP Charcutier-Traiteur ou un parcours en cuisine + expérience est fortement recommandé pour être opérationnel et employable.
Peut-on faire une formation de traiteur en 1 an ?
Oui, certains centres proposent des parcours accélérés (souvent selon votre profil et vos acquis), notamment en alternance ou en reconversion.
Une formation traiteur en alternance est-elle payante ?
En apprentissage, la formation est généralement prise en charge et vous êtes rémunéré en tant que salarié.
La formation HACCP est-elle obligatoire ?
En restauration commerciale, la règle est qu’au moins une personne dans l’établissement doit justifier d’une formation en hygiène alimentaire (ou d’équivalences/expérience selon conditions). Dans tous les cas, l’hygiène et la maîtrise des procédures sont indispensables dès qu’on manipule des denrées.
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