Mettre en place la réglementation allergènes
L’ hygiène est une composante incontournable de votre organisation ? Venez-vous former à une meilleure maîtrise de l’hygiène dans votre entreprise.
Durée : 4 heures
Pré-requis
Connaissances de base en hygiène alimentaire et en gestion des denrées. Aucune connaissance spécifique sur les allergènes n’est requise.
Pour qui ?
Professionnels de la restauration collective (cuisiniers, gestionnaires, responsables qualité, personnel de service), formateurs en hygiène alimentaire, diététiciens.
Prix : nous consulter
Objectifs
- Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire et leurs sources.
- Comprendre les enjeux et les risques liés aux allergies alimentaires.
- Savoir lire et analyser les étiquettes des produits alimentaires.
- Maîtriser les bonnes pratiques pour éviter les contaminations croisées.
- Proposer des alternatives adaptées pour chaque allergène.
Contenu synthétique :
- Introduction aux allergies alimentaires et aux 14 allergènes obligatoires.
- Présentation détaillée de chaque allergène : sources, produits concernés, alternatives.
- Lecture et interprétation des étiquettes.
- Bonnes pratiques en cuisine pour éviter les contaminations croisées.
- Études de cas et mises en situation.
- Évaluation des acquis.